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原住民好菜 鮮爽散春意
Feb 18th 2013, 20:34

充滿了季節感的原住民菜餚，多半運用大量蔬菜，只需簡單調味，就能展現天然香氣，花蓮陶甕百合春天的主廚陳耀忠是阿美族人，他說：「蔬菜簡單燙過即可，像綠波花玉卷，菠菜可改以青江菜取代，而阿美族春卷沾醬也可以隨意更換，方便就好。」這些菜色在春季吃來都是鮮爽無負擔。
報導╱黃翎翔 攝影╱張世平

充滿濃郁刺蔥香，鮮爽可口。

阿美族春卷

材料：越南米紙2張，刺蔥嫩葉、菠菜、苜蓿芽各50克，紅蘿蔔、小黃瓜各半條，顆粒花生粉少許
醬汁：市售和風醬適量
準備：紅蘿蔔、小黃瓜、刺蔥都切絲。米紙以冷開水泡軟。

做法

以米紙將其他材料包捲起，沾和風醬品嘗即可。

醬汁鹹中帶辣，感覺很開胃。

綠波花玉卷

材料：菠菜、金針花各50克，小辣椒1根、鹽水適量
準備：菠菜去梗，與金針花都燙熟備用。小辣椒切末。

做法

金針花對摺，再以菠菜包捲，搭配加鹽水拌勻的辣椒末品嘗。

竹筍嫩甜，散出清香氣味。

野菜翡翠拌竹筍

材料：竹筍1根、橄欖油少許，刺蔥、菠菜各50克，七味粉、鹽適量
準備：刺蔥、菠菜燙熟切末。竹筍去殼煮熟，切細條。

做法

竹筍加入刺蔥末、菠菜末、橄欖油以及鹽拌勻，再灑上七味粉。

陳耀忠

協助拍攝╱
諾富特華航桃園機場飯店
(03)398-0888

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